這問題跟泡什么茶該用怎樣的水溫基本是一個(gè)意思，綠茶殺青時(shí)，殺勻殺透的條件下還會(huì)怕悶？巖茶、鐵觀音這些烏龍茶，還有紅茶就更不用說。

　　有些人認(rèn)為，有雜味和青味的茶可以在前兩泡的間歇開蓋把不好的昧道揮發(fā)出去，可是如果真能把茶葉的雜味青味揮發(fā)出去，那么做青師傅就可以不用干活了，茶葉的品質(zhì)在做青時(shí)就已經(jīng)定型，青味是工藝缺陷或者說不到位引起的，而雜味的造成情況就比較多，包括后期的精制焙茶，茶葉返青，儲(chǔ)存不當(dāng)都會(huì)渣成雜昧，這是存在茶葉里頭的，不是簡單蓋子敞開就可以揮發(fā)走。

　　還有香氣，茶香一樣是做青做出來的，茶葉有香就是有香，沒香就是沒香，有香的茶你把蓋子敞開和蓋著不會(huì)影響香氣。
　　即便如他人所說泡烏龍茶蓋子敞開會(huì)走香，這樣只能說明這茶的香氣是表香，不是水香，香氣未入水。

　　僅說我個(gè)人，茶湯出湯后，看看葉底就蓋上蓋子，喝完再繼續(xù)沖泡。